首先，我们先来了解下微生物污染食品的途径。食品生产过程中微生物污染途径大致分为直接途径和间接途径这两种，它们具体指的是：

1、食品原料，水等直接投入物料(所携带的微生物)。

2、机械设备、工器具、包材表面等与物料直接接触。

3、操作人员的手部或其他部位与食品的接触。

1、机器运行产生的灰尘。

2、人流物流活动将加工环境中微生物传播到加工环境中。

3、虫害在运动过程中带入到原料、水、空气中的微生物。　　

了解了可能导致污染的途径，我们再来说下找出污染物的过程。大致可分为以下几步：

1、根据生产工艺及产品走向将整条生产线分成几段。

2、在每段选取一个取样点。

3、在每个取样点取样并进行检测。

4、将所有取样点的检测结果按产品工艺生产线顺序绘制列表。

5、对第4项列表结果进行分析，得出哪个阶段出现异常。

6、运用鱼骨头等问题分析方法对异常生产段进行分析，找出真正异常原因。

7、针对真正原因采取有效措施，避免再次发生异常。